Évek óta kíváncsiskodom már, hogy a profiterol mitől olyan puha, krémes, lágy és persze észveszejtően finom. Sok helyen ettem már és -bár mindegyik finom volt- minden alkalommal más-más volt. Receptet viszont soha nem találtam sehol. Pár évvel ezelőtt Olaszországban próbáltam kideríteni a titkot, de senki nem volt hajlandó elárulni semmit egy magyar ragazza-nak :) Egészen mostanáig! Történt ugyanis, hogy egy lány, aki hozzám hasonlóan a receptet hajkurászta meg is találta azt egy olasz szakácskönyvben és legnagyobb örömömre megosztotta az interneten. Készüljetek fel, hogy hosszú lesz a leírás és eléggé bonyolult, de a végeredmény mindenképpen csodálatos!! A tévedések elkerülése végett szó szerint a lány által megosztott receptet másolom le ide!
Hozzávalók 6 személyre:
- 12,5 dkg víz
- 5 dkg vaj
- 10 dkg liszt
- 2 tojás
- csipet só
- 3 dkg mogyoró
- 4 evőkanál cukor
- 3 tojássárgája
- 2 pohár tej
- 2 evőkanál reszelt csokoládé
- 1 púpozott kiskanál ételkeményítő
- 1 vaníliarúd
Elkészítés:
Égetett tészta (125 g víz, 50 g vaj, 75 g liszt, 2 tojás, egy csipet só): A vizet a vajjal és sóval együtt egy kis lábasba helyezzük, és felmelegítjük. Amint felforr a víz, húzzuk le a tűzről az edényt, és keverjünk hozzá egy marék lisztet fakanállal, majd helyezzük vissza a tűzhelyre. Hamarosan gombóccá áll össze a tészta, ami elválik a fakanáltól és az edény falától. Hagyjuk még főni 2-3 percig folyamatos keverés mellett, és amikor olyan halk hangot hallunk, mintha zsírban sercegne a tészta, húzzuk le a tűzről és borítsuk egy hideg felületre (márványlapra). Amikor kihűlt a tészta, helyezzük vissza az ugyancsak kihűlt edénybe, adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Csak akkor adjuk hozzá a második tojást, amikor az elsőt már jól elkevertük a tésztával.
Keverjük tovább erőteljesen a fakanállal a tésztát egészen addig, amíg szép buborékos lesz, és lassan szakadozni kezd.
Habzsák segítségével formázzunk belőle golyókat, és sütőpapíron, 250 fokon süssük őket 10-15 percig, míg aranyszínűek lesznek.
Ha kihűltek, legegyszerűbben fecskendővel tölthetjük meg őket a főzött krémmel.
Főzött krém (1 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tej): Helyezzük egy lábasba a cukrot és a tojássárgáját, és keverjük el fakanállal, majd adjuk hozzá a lisztet. Melegítsük fel a tejet, és amikor már majdnem forr, egy kis habverővel keverve adjuk kis adagokban a tojáshoz, a liszthez és a cukorhoz. Amikor az összes tejet hozzáadtuk, tegyük fel a lábast a tűzhelyre, és keverjük folyamatosan egy fakanállal. A krém fokozatosan sűrűsödni fog. Továbbra is folyamatosan keverve, forrás után főzzük a krémet még 5 percig, hogy elveszítse a liszt ízt. Levéve a tűzhelyről, időnként megkeverve hűtsük ki, hogy ne képződjön ráncos réteg a tetején.
Csokoládémáz: Reszeljünk le néhány evőkanál csokoládét, és olvasszuk fel néhány csepp tejjel elkeverve. Tegyünk egy lábasba 2 tojássárgáját, 2 púpozott evőkanál cukrot és 1 púpozott evőkanál keményítőt, majd oldjunk fel benne apránként 1 pohár forró tejet. Helyezzük az edényt a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be a krémet, majdnem teljes forralásig, de ne hagyjuk teljesen felforrni. Ízesítsük egy csipet vaníliával, adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, öntsük át az egész krémet egy kerámiatálba, és hagyjuk kihűlni. Majd helyezzük be egy kis időre a mélyhűtőbe, hogy minél jobban kihűljön. A csokoládékrémnek nem kell nagyon sűrűnek lennie. Amennyiben szükséges, hígíthatjuk egy kis tejjel. A hideg csokis krémmel öntözzük meg a főzött krémmel időközben megtöltött golyócskákat.
Én csak annyit változtattam rajta, hogy 210 fokon sütöttem és nem fecskendővel töltöttem bele a krémet, hanem késsel kicsit belevágtam és kiskanállal tömködtem bele. (ez nem nehéz, hiszen a belseje "üreges").
Megért minden fáradságot, összesen 22 golyócskám lett, amiből Bercike kettőt elzsákmányolt és megevett még töltetlenül :)))
Jó étvágyat!
olaj
