Profiterol -olasz recept szerint

Évek óta kíváncsiskodom már, hogy a profiterol mitől olyan puha, krémes, lágy és persze észveszejtően finom. Sok helyen ettem már és -bár mindegyik finom volt- minden alkalommal más-más volt. Receptet viszont soha nem találtam sehol. Pár évvel ezelőtt Olaszországban próbáltam kideríteni a titkot, de senki nem volt hajlandó elárulni semmit egy magyar ragazza-nak :) Egészen mostanáig! Történt ugyanis, hogy egy lány, aki hozzám hasonlóan a receptet hajkurászta meg is találta azt egy olasz szakácskönyvben és legnagyobb örömömre megosztotta az interneten. Készüljetek fel, hogy hosszú lesz a leírás és eléggé bonyolult, de a végeredmény mindenképpen csodálatos!! A tévedések elkerülése végett szó szerint a lány által megosztott receptet másolom le ide!

Hozzávalók 6 személyre:

• 12,5 dkg víz
• 5 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• 2 tojás
• csipet só
• 3 dkg mogyoró
• 4 evőkanál cukor
• 3 tojássárgája
• 2 pohár tej
• 2 evőkanál reszelt csokoládé
• 1 púpozott kiskanál ételkeményítő
• 1 vaníliarúd

Elkészítés:

Égetett tészta (125 g víz, 50 g vaj, 75 g liszt, 2 tojás, egy csipet só): A vizet a vajjal és sóval együtt egy kis lábasba helyezzük, és felmelegítjük. Amint felforr a víz, húzzuk le a tűzről az edényt, és keverjünk hozzá egy marék lisztet fakanállal, majd helyezzük vissza a tűzhelyre. Hamarosan gombóccá áll össze a tészta, ami elválik a fakanáltól és az edény falától. Hagyjuk még főni 2-3 percig folyamatos keverés mellett, és amikor olyan halk hangot hallunk, mintha zsírban sercegne a tészta, húzzuk le a tűzről és borítsuk egy hideg felületre (márványlapra). Amikor kihűlt a tészta, helyezzük vissza az ugyancsak kihűlt edénybe, adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Csak akkor adjuk hozzá a második tojást, amikor az elsőt már jól elkevertük a tésztával.
Keverjük tovább erőteljesen a fakanállal a tésztát egészen addig, amíg szép buborékos lesz, és lassan szakadozni kezd.
Habzsák segítségével formázzunk belőle golyókat, és sütőpapíron, 250 fokon süssük őket 10-15 percig, míg aranyszínűek lesznek. 

 Ha kihűltek, legegyszerűbben fecskendővel tölthetjük meg őket a főzött krémmel.

Főzött krém (1 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tej): Helyezzük egy lábasba a cukrot és a tojássárgáját, és keverjük el fakanállal, majd adjuk hozzá a lisztet. Melegítsük fel a tejet, és amikor már majdnem forr, egy kis habverővel keverve adjuk kis adagokban a tojáshoz, a liszthez és a cukorhoz. Amikor az összes tejet hozzáadtuk, tegyük fel a lábast a tűzhelyre, és keverjük folyamatosan egy fakanállal. A krém fokozatosan sűrűsödni fog. Továbbra is folyamatosan keverve, forrás után főzzük a krémet még 5 percig, hogy elveszítse a liszt ízt. Levéve a tűzhelyről, időnként megkeverve hűtsük ki, hogy ne képződjön ráncos réteg a tetején.

 

Csokoládémáz: Reszeljünk le néhány evőkanál csokoládét, és olvasszuk fel néhány csepp tejjel elkeverve. Tegyünk egy lábasba 2 tojássárgáját, 2 púpozott evőkanál cukrot és 1 púpozott evőkanál keményítőt, majd oldjunk fel benne apránként 1 pohár forró tejet. Helyezzük az edényt a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be a krémet, majdnem teljes forralásig, de ne hagyjuk teljesen felforrni. Ízesítsük egy csipet vaníliával, adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, öntsük át az egész krémet egy kerámiatálba, és hagyjuk kihűlni. Majd helyezzük be egy kis időre a mélyhűtőbe, hogy minél jobban kihűljön. A csokoládékrémnek nem kell nagyon sűrűnek lennie. Amennyiben szükséges, hígíthatjuk egy kis tejjel. A hideg csokis krémmel öntözzük meg a főzött krémmel időközben megtöltött golyócskákat.

Én csak annyit változtattam rajta, hogy 210 fokon sütöttem és nem fecskendővel töltöttem bele a krémet, hanem késsel kicsit belevágtam és kiskanállal tömködtem bele. (ez nem nehéz, hiszen a belseje "üreges").

Megért minden fáradságot, összesen 22 golyócskám lett, amiből Bercike kettőt elzsákmányolt és megevett még töltetlenül :)))

Jó étvágyat! 

Rigó Jancsi torta Anditól

A sógornőmet szerettem volna meglepni egy érdekes, különleges tortával. A kakaós, csokis torta szinte mindenkinél nagy kedvenc és, hogy különlegesebb legyen a szív tortaformát választottam.

Hozzávalók a kakaós piskótához :  6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, fél csomag sütőpor,
2 evőkanál kakaópor

Krém : 8 dl Hulálá tejszín, 2 evőkanál kakaópor

Csokoládé bevonat: 20 dkg étcsokoládé, kb. 1 dl étolaj 

Kakaós piskóta : a tojások sárgáját 6 dkg cukorral kikeverjük és egy kevés vizet adunk hozzá. A fehérjét 6 dkg cukorral felverjük. A lisztet a sütőporral és a kakaóporral összekeverjük.
A felvert fehérjéhez lassan hozzákeverjük a cukros sárgáját, majd óvatosan a sütőporos, kakaós lisztet. A masszát szívformába öntjük  és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük. A piskótának teljesen ki kell hűlnie mielőtt a tejszínes krémet beletöltenénk. Amikor a piskóta kihűlt akkor középen félbevágjuk.

Krém : Felverjük a 8 dl tejszínt és kettéosztjuk. Egyik felébe jó minőségű kakaóport keverünk. A piskóta alsó részére először a kakaós tejszínt tesszük rá, majd a sima tejszínhabot. Ráhelyezzük a piskóta felső felét és a maradék krémmel kiigazgatjuk az esetleges piskóta „ sérüléseit „ . A tortát becsokizni sokkal könnyebb, ha állt egy éjszakát a hűtőben, mint frissen betöltve. 

A csokoládé bevonat : az étcsokoládét kis darabokra tördeljük és fémtálban gőz fölött felolvasztjuk. Mikor már lehet kevergetni akkor kell hozzáadni az étolajat és összekeverni vele.
A csokoládét a torta közepére önteni és kenőkéssel elkenegetni. 

 Természetesen lehet kerek tortaformában is készíteni. Bár a recept szerint 8 dl tejszín kell hozzá, bevallom nekem elég volt 5 dl is, sőt, még így is maradt bőven a krémből.
Nem lett tökéletes a külseje, még kezdő vagyok torta díszítés terén is, de valamikor valahol el kell kezdeni, ugyebár?
Bátran vágjatok bele ti is, egyszerű és gyors torta, a gyerekek is szeretik a kakaó és csoki miatt. Mindenkinek ízlett, a sógornőm kisfia, Gergő (6 éves) evés közben rám nézett és ennyit mondott: "- Rami, nagyon finom tortát csináltál!" Kell ennél több??? Ugye, nem? :)


Jó étvágyat!

A legfinomabb kekszes-tejfölös édesség

Nagy naivan azt hittem, hogy az ízeket és az egyszerűséget már nem lehet fokozni! De tévedtem...és ennek örülök! :) Olcsó receptet kerestem, hiszen ha az ember lánya minden héten cukrászkodik az nem egy filléres mulatság...pláne, ha a tojást vesszük. Komolyan mondom, szinte megérné tyúkokat tartani a lakásban -Bercike biztosan élvezné, ha lenne kit kergetni egész nap-, annyira felment a tojás ára! És akkor megtaláltam ezt a receptet, amihez nem kell tojás, vaj, margarin, sőt, még liszt sem. Sütni sem kell, hiszen spórolunk, vagy ilyesmi :) De az íze.....valami mennyei!!!!

 Hozzávalók:

• 60-70 dkg szögletes háztartási keksz
• 2 nagy pohár tejföl (450 gr)
• 9 púpos evőkanál cukor
• 3 csomag vaníliás cukor
• 1 evőkanál kakaópor

Elkészítés:

Az egyik pohár tejfölt kiborítjuk egy tálba, amiben meg lehet keverni. Hozzáadunk 4 evőkanál cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot. Jól elkeverjük.

A másik tejfölt is kiborítjuk, és hozzáadunk 5 evőkanál cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és a kakaóport. Ezt is jól elkeverjük.

Egy közepes méretű tepsibe (20x30 cm) lerakunk egy sor kekszet, ráöntjük a vaníliás tejföl 2/3-át, majd rárakunk egy sor kekszet, erre ráöntjük a kakaós tejföl 2/3-át, és ismét egy sor kekszet teszünk rá. Erre ráöntjük a maradék tejfölöket, és óvatosan szétkenjük, hogy befedje a kekszet. Villával vagy fogpiszkálóval összekeverjük, amitől hullámos mintát kap.

Ezután legalább 12 órára hűtőbe tesszük, hogy a keksz megpuhuljon.

 Este szoktam elkészíteni, így másnap már szeletelhető. Mivel éjszaka lefoglal az alvás, könnyebb legyőzni a türelmetlenséget reggelig :) Annak ellenére, hogy közepes méretű jénaiban, tepsiben készül és "soknak" tűnik, pillanatok alatt elfogy, annyira finom! Amikor először megkóstoltam, azt mondtam magamban: - Hát ezután mást nem is fogok készíteni, ez annyira egyszerű és finom, hogy semmi értelme órákat görnyedni a konyhában például a zserbóval, kakaós csigával vagy hasonlókkal küzdve. Bercikének is nagy kedvence, nyáron biztos szuper lesz fagyi helyett is.
Csak ajánlani tudom mindenkinek!  Jó étvágyat!

Meggyes-mandulás teakenyér

Már régóta kinéztem ezt az egyszerű receptet, de valahogy mindig másfelé kalandozott a fantáziám és megfeledkeztem róla. Hatalmas ogre hiba volt! :) Nagyon finom és laktató is, mert -bár édes- tényleg kenyérre hasonlít az állaga. Délutáni tea vagy kávé mellé ideális, sőt, szerintem egy pohár hideg tejjel sem veszne össze :)

Hozzávalók:

• kb. 15 dkg magozott meggykompót
• 18 dkg liszt
• 10 dkg darált mandula 
• 10 dkg Rama kockamargarin
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 2-3 evőkanál tej

Elkészítés:
Egy püspökkenyérformát (chec formát) margarinnal kikenünk. A meggyet lecsöpögtetjük. A lisztet a mandulával összekeverjük és elmorzsoljuk a margarinnal. Akkor jó, ha zsemlemorzsához/prézlihez hasonló állaga lesz.
A cukrot a tojással és a tejjel 2-3 percig keverjük, majd a meggyel együtt a lisztes keverékhez adjuk.
A formába "öntjük", szépen elegyengetjük és már mehet is a sütőbe. Előmelegített sütőben közepes lángon, kb 170 sütjük. (tűpróbáig, de kb 50-60 percet vesz igénybe, ez sütőtől is függ) 

Személyes tapasztalatként csak annyit, hogy én nem darált mandulát tettem bele, mert az nem volt itthon. Helyette szeletelt mandulát találtam a szekrényben és azt morzsolgattam össze (kézzel) durvább darabokra, tökéletesen megállta a helyét így is. Ezenkívül pedig ne ijedjetek meg az állagától, elég nehéz összekeverni a tésztát, meggyet, stb amikor együtt van minden és hirtelen úgy tűnik majd, hogy nem is lesz belőle süti, annyira kevésnek látszik az adag, de higgyetek nekem, LESZ belőle süti, méghozzá nem is akármilyen!
Először meglepett, hogy nem kell bele sütőpor, nem voltam benne biztos, hogy tényleg nem kell vagy csak kimaradt a receptből, ezért a siker érdekében tettem bele 1 kiskanál sütőport is. (elkevertem a liszttel és a mandulával) Ezt sem bántam meg!
A végeredmény egy illatos, ízletes édesség lett, ami olyan gyorsan elfogyott, hogy estére már csak a hűlt helye maradt...

Jó étvágyat!